Resep Sup Daging dan Jamur Dengan Bumbu Miso

 

Bumbu miso adalah bumbu khas Jepang yang sudah mendunia dan sangat disukai oleh masyarakat jepang bahkan Indonesia. Miso ini dapat disajikan dengan banyak resep makanan, salah satunya yaitu sup. Menu sup ini akan terasa menyegarkan jika menggunakan bumbu miso karena perpaduan antara miso dengan kaldu hasil rebusan daging itu sangatlah menggiurkan. Untuk itu berikut adalah beberapa resep sup daging dan jamur dengan bumbu miso.

1. Sup miso daging ayam

Bahan-bahan :

 Bumbu halus & tumisan:

• 90 gr / 10 siung bawang merah

• 25 gr /5 siung bawang putih

• 7 gr / 4 cm jahe

• 1/2 sdt pala bubuk

• secukupnya Air

• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

• 1 batang daun bawang bagian putih

• 5 cm kayu manis

• 2 pcs bunga lawang

• 5 pcs kapulaga

• 7 pcs cengkeh

 Air rebusan kuah miso ayam :

• Tumisan bumbu halus

• 2 liter air mendidih

• 750 gr ayam dan tulang

• 3 sdt garam

• 1 1/2 sdt gula

• 1/2 sdt merica bubuk

• 2 sdt kaldu bubuk

 Bahan pelengkap :

• Mie kuning

• Soun

• Tahu goreng polos

• Daun bawang

• Kecap asin

• Saus sambal

• Kecap manis

• Sambal bakso

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu halus, lalu tumis dengan menggunakan 2 sdm

2. Masukkan daun bawang bagian putihnya, kayu manis, bunga lawang, kapulaga, cengkeh. Tumis hingga wangi

3. Setelah wangi, masukkan tumisan bumbu halus ke dalam 2 liter air mendidih

4. Masukkan ayam dan tulang ayam

5. Masukkan garam, gula, merica bubuk aduk merata

6. Rebus selam 30 menit

7. Tambahkan kaldu bubuk, aduk merata

8. Angkat ayam dari air rebusan, lalu goreng ayam hingga matang lalu tiriskan. Diamkan hingga dingin lalu di suir

9. Sajikan miso ayam bersama bahan pelengkap. Mie kuning, soun, tahu goreng polos, ayam suir, daun bawang, bawang goreng, kuah miso.

2. Sup miso daging sapi

Bahan-bahan:

• 3-4 porsi

• 250 g daging sapi

• 1/2 tahu putih cina (potong dadu)

• Secukupnya rumput laut kering

• 1 liter air untuk kaldu

• 2 sdm pasta miso jepang (ada di supermarket besar)

• 1 sdm saus tiram

• secukupnya Garam

• secukupnya Kaldu jamur

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi dengan air hingga empuk. Bisa menggunakan presto atau rice cooker

2. Setelah empuk, potong2 daging sapi bentuk dadu. Simpan kaldu untuk kuah miso.

3. Rendam sebentar rumput laut kering hingga mengembang

4. Masukan pasta miso dan saus tiram kedalam kaldu. Koreksi rasa dengan garam dan kaldu jamur.

5. Masukan tahu yang sudah di potong dadu, rumput laut yang sudah mengembang, dan daging sapi yang sudah di potong2.

6. Masak sebentar hingga mendidih. Matikan api, hidangkan selagi hangat.

7. Jika suka bisa ditambahkan daun bawang.

3. Sup miso jamur

Bahan-bahan:

• 1 lembar konbu

• 2.000 ml air

• 30 g bonito flakes

• 150 g white miso

• 2 sdm mirin

• 3 sdm wakame

• 60 g jamur enoki, potong bonggolnya

• 50 g jamur shiitake, buang batangnya, iris tipis

• 100 g tahu putih, iris dadu 2 cm

• 1 batang daun bawang

Cara memasak:

1. Campur konbu dan air di dalam panci, jerang di atas api, masak hinggai hampir mendidih. Keluarkan konbu dari panci, teruskan memasak air hingga mendidih. 

2. Masukkan bonito flakes, jangan diaduk, biarkan bonito tenggelam ke dasar panci, angkat, saring kaldunya.  

3. Masukkan kaldu ke dalam panci kembali, masukkan miso, aduk-aduk hingga tercampur rata. Tambahkan mirin, didihkan. 

4. Masukkan wakame, jamur enoki, jamur shiitake, dan tahu. Masak sebentar hingga semua matang, angkat. 

5. Pindahkan sup ke dalam mangkuk saji, taburi daun bawang. Hidangkan selagi hangat.